有关樱桃冰温塑料箱式气调保鲜技术的研究的论文

论文摘要：通过比较不同贮藏条件下甜樱桃外观品质、生理指标及贮藏环境气体的变化，研究了冰温塑料箱式气调贮藏对甜樱桃的保鲜效果，并初步探讨了其保鲜机理。结果表明，冰温塑料箱式气调贮藏能够在一定程度上减慢果实腐烂、果梗干枯及果肉褐变的速度；抑制果内丙二醛含量的增加及可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的减少；其中以一老一新箱式气调处理效果最为显著，保鲜效果最好。

论文关键词：樱桃,冰温贮藏,自发气调,保鲜

甜樱桃（Prunusavium）又名大樱桃，原产于欧洲，十九世纪传入中国。甜樱桃果实色泽艳丽、鲜美，具有较高的营养价值，因此栽培甜樱桃具有十分可观的经济效益。然而，由于甜樱桃果实汁丰，采收时正值高温高湿季节，室温下仅能存放3～5天，加之国内的产后加工业比较落后，导致甜樱桃产地鲜销饱和的同时带来腐损的加剧和销售价格的暴跌。因此，甜樱桃贮藏保鲜技术的开发具有重要的社会意义和经济价值。

冰温贮藏，即在0℃以下，果蔬冻结点以上，这个温度范围内进行贮藏保鲜，不仅能使其生理活动降到很低，而且还能维持正常的新陈代谢，有利于果蔬的长期保存。冰温保鲜贮藏技术作为第三代保鲜技术，已应用于一些果蔬的贮藏。郇延军等人的研究表明，冰温高湿条件有利于巨峰葡萄的贮藏保鲜，贮藏60d后，葡萄的外观及风味品质均与新鲜葡萄差异很小。胡位荣等研究发现，经过护色处理的荔枝果实在-1℃冰温条件下能很好地保持果皮颜色，贮藏时间延长，且果肉风味正常，可滴定酸与维生素C损失较少。自发气调贮藏是利用果蔬自身的呼吸作用来降低贮藏环境中的O浓度和提高CO浓度，从而延长鲜活产品的贮藏寿命。目前，气调贮藏技术已广泛应用于果蔬的采后保鲜领域。李兴友等采用冷藏条件下联合自发气调包装方式贮藏樱桃，研究结果表明，贮藏10天樱桃的腐烂率基本控制在10%以内。

目前，国内外关于樱桃的冰温保鲜技术研究甚少，有关气调结合冰温保鲜技术研究的报道并不多见，而塑料箱式气调冰温保鲜技术的研究国内外更是鲜见报道。本实验将冰温贮藏技术与塑料箱式气调技术相结合，采用国家农产品保鲜工程技术研究中心自主研发的塑料气调箱，对甜樱桃进行贮藏，通过调查甜樱桃果实外观品质、采后生理变化及环境气体变化，从而建立一种有效的樱桃长期贮藏方法，进一步探索其贮藏机理，为甜樱桃的贮藏保鲜提供理论依据。

1材料和方法

1.1实验材料

实验用甜樱桃品种为拉宾斯、鸳鸯、沙密托、先锋，2009年6月16日购于天津市红旗批发市场，产地山东（6月10日采收）。选成熟度、颜色、果个均匀一致，无病虫害和机械伤的果实装入气调箱（国家农产品保鲜工程技术研究中心研制），每箱约12kg，于0℃冷库充分预冷24小时后，放入国家农产品保鲜工程技术研究中心普通冷藏库（温度：0.5℃±0.5℃；湿度：85%～95%）和冰温库（温度：-0.3℃±0.2℃；湿度85%～95%）中冷藏。

1.2实验方法

1.2.1贮藏试验设计

1.2.1.1冰温塑料箱式自发气调。采用三种不同的气调箱调气嘴，使箱内气体变化不同。实验设置为1号气调箱、2号气调箱、3号气调箱，每个气调箱有两个调气嘴：

（1）1号气调箱：两个“老”调气嘴（以下简称两老）

（2）2号气调箱：一个“老”调气嘴和一个“新”调气嘴（以下简称一老一新）

（3）3号气调箱：两个“新”调气嘴（以下简称两新）

其中“老”气调嘴：十二个小孔，孔径为0.75～0.80mm；

“新”气调嘴：五个小孔，孔径为1mm。

1.2.1.2以普通冷库塑料箱式气调贮藏作为对照，每箱三次重复。

1.2.1.3分别于贮藏后45天和85天开箱取样调查、测定相关指标；从入库冷藏开始，每隔一天相同时刻检测气调箱内气体成分。

1.2.2检测指标及方法

1.2.2.1贮藏外观品质指标：

（1）果实腐烂率

腐烂率=（烂果数/总果数）×100％

（2）果梗干枯率

果柄干枯率=（干枯果柄数/果柄总数）×100％

（3）果肉褐变指数

褐变级别：果面无褐变的为0级，面积小于1/10果面的为1级，褐变面积占果面1/10～1/3之间的为2级，褐变面积占果面1/3～2/3之间的为3级，褐变面积大于果面2/3为4级。每次随机取40个果。

褐变指数=[(褐变果数×褐变级别)/(总果数×最高级别)]×100％

1.2.2.2贮藏生理指标：

（1）可溶性固形物

采用pocketrefractometerPAL-1测定，每次取20个果，取汁测定。

（2）可滴定酸采用酸碱滴定法参考国标(GB/T12456—90)，三次重复。

（3）还原糖采用3,5－二硝基水杨酸法，三次重复。

（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重复。

1.2.2.3环境气体变化采用CYES-Ⅱ型O、CO气体分析仪测定。

1.2.3数据统计

采用DPS7.05版数据处理软件进行数据分析。

2结果与分析

2.1不同贮藏方式对甜樱桃果实外观品质的影响

表1不同贮藏条件下甜樱桃外观品质变化

Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions

同一竖栏中数字后面的不同字母表示显著性达到P水平Valueswithinacolumnfollowedbyunlikelettersaresynificantydifferent(P

不同贮藏条件对果实腐烂率、果柄干枯指数及果肉褐变指数的影响如表1。贮藏45d时，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的腐烂率、果肉褐变指数及果柄干枯率除少数不显著的差异外均显著低于普通冷库贮藏的果实。对比同库中不同气调箱，表1中三个指标除部分例外均为2号＜1号＜3号气调箱，且差异显著。四个品种中鸳鸯与拉宾斯的腐烂严重，沙密托最小；沙密托的果梗干枯率最小，但容易掉梗；鸳鸯与拉宾斯的果肉褐变率较大，而先锋最小。

在贮藏85d时，除1号气调箱的先锋与沙密托，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实腐烂率、果肉褐变指数、果梗干枯率除少数不显著的差异外均显著低于普通冷库贮藏的果实。对比同库中不同气调箱，果实的腐烂率、果肉褐变指数是2号＜1号＜3号气调箱，果柄干枯率则是3号气调箱大于1号、2号气调箱，但1号、2号气调箱其差异不显著。四个品种中其腐烂程度、果梗干枯率、果肉褐变的结果差异的显著同45d的处理。

综上，冰温贮藏在一定程度上抑制了果实的腐烂、果梗干枯及果肉褐变的速度；果肉褐变指数、腐烂率及果柄干枯率由小到大是2号、1号、3号气调箱，差异较显著。四个品种中鸳鸯与拉宾斯的腐烂严重，沙密托最小；沙密托的果梗干枯率最小，但容易掉梗；鸳鸯与拉宾斯的果肉褐变率较大，而先锋最小。

2.2不同贮藏方式对甜樱桃果实内生理指标的影响

2.2.1不同贮藏方式对甜樱桃果实可溶性固形物的影响

可溶性固形物（TotalSolubleSolids,TSS）是衡量果实成熟的主要指标。从图1可以看出，贮藏45d时，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的可溶性固形物含量皆大于或等于普通冷库贮藏的果实，但差异并不显著。冰温与普通冷库中TSS含量：2号＞1号＞3号气调箱，其中2号、3号气调箱差异显著。四个品种中沙密托的TSS含量显著低于其他品种。

从图2可以看出，贮藏85d时，不同条件下的贮藏结果及品种间的差异显著性同45d的处理。

综上，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的TSS含量高于普通冷库贮藏的果实，冰温中不同气调箱中的樱桃果实TSS含量由大到小顺序为2号、1号、3号气调箱，但差异并不显著。

2.2.2不同贮藏方式对甜樱桃果实可滴定酸的影响

可滴定酸（TritritableAcidity,TA）含量直接影响甜樱桃的风味品质，同时也是影响果实耐贮性的主要因素之一。相对酸的环境下，维生素C含量的下降速度及其它导致衰老的酶的活性均会降低。不同贮藏条件对于果实TA含量的影响不同（图3），贮藏45d时，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的TA含量显著大于普通冷库贮藏的果实。冰温与普通冷库中TA含量：2号＞1号＞3号气调箱。四个品种中沙密托的TA含量最小，其余品种间的差异不显著。

贮藏85d（图4）时，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的可滴定酸含量显著大于普通冷库贮藏的果实。冰温与普通冷库中TA含量：2号＞1号＞3号气调箱。四个品种间差异不显著。

综上所述，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的可滴定酸含量显著高于普通冷库贮藏的果实，冰温中不同气调箱中的樱桃果实可滴定酸含量由大到小顺序为2号、1号、3号气调箱。

2.2.3不同贮藏方式对甜樱桃果实丙二醛的影响

贮藏45d(图5)时，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的丙二醛（MDA）含量显著低于普通冷库贮藏的果实。冰温与普通冷库中MDA含量：2号号号气调箱，差异显著。四个品种中先锋的MDA含量显著低于其他品种。

贮藏85d(图6)时，不同贮藏条件下的果实MDA含量的差异显著性同45d的处理。四个品种间的MDA含量差异不显著。

比较图5与图6可知，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的丙二醛含量低于普通冷库贮藏的果实，同库中不同气调箱中的樱桃果实丙二醛含量由小到大顺序为2号、1号、3号气调箱。

2.2.4不同贮藏方式对甜樱桃果实还原糖的影响

贮藏45d（图7）时，除2号气调箱中的先锋，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的还原糖含量低于普通冷库贮藏的果实，部分差异显著。除冷库中的沙密托的还原糖含量为1号号号，其余不同气调箱均为2号号号气调箱，其中2号与3号气调箱之间差异显著。四个品种中沙密托的还原糖含量最小,但差异并不显著。

贮藏85d（图8）时，除1号、2号气调箱中的先锋，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的还原糖含量小于普通冷库贮藏的果实，部分差异显著。除冰温中的先锋还原糖含量为1号号号，同库中不同气调箱中的樱桃果实还原糖含量2号号号气调箱，其中2号与3号气调箱之间差异显著。四个品种间的差异性同45d。

比较图7与图8可知，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实的还原糖含量低于普通冷库贮藏的果实，部分差异显著。冰温中不同气调箱中的樱桃果实还原糖含量由小到大顺序为2号气体箱、1号气调箱、3号气调箱，其中2号与3号气调箱之间差异显著。四个品种间的差异性不显著。

2.3环境气体变化对甜樱桃贮藏效果的影响

2.3.1气调箱内气体成分变化

由于本实验采用自发气调贮藏，是由果蔬本身呼吸改变环境中的气体成分，从图9、10可以看出，气调箱内CO含量从初始值开始上升，待上升到一定程度时便在小范围内浮动，O含量是逐渐减低，到后期趋于平稳。从图9中可以看出，贮藏过程中，冰温与冷库中气调箱内CO含量由高到低的顺序基本为2号气调箱、1号气调箱、3号气调箱。从图10中可以看出，贮藏过程中，冰温与冷库中气调箱内O含量由低到高的顺序基本为2号气调箱、1号气调箱、3号气调箱。

2.3.2箱式气调气体成分变化对甜樱桃果实品质及生理指标的影响

从图9、10可以看出，贮藏45d时，冰温与冷库中气调箱内CO含量变化由高到低的顺序是2号气调箱、1号气调箱、3号气调箱。而从表1与图1等可以看出，除少数例外，冰温与冷库中不同气调箱的樱桃果实的腐烂率、果梗干枯率、果肉褐变指数、丙二醛含量等由高到低的顺序与箱内CO含量由低到高的顺序一致，差异显著。而贮藏85d（图10）后，果实品质变化差异的趋势与显著性同45d的处理。

3讨论

本研究结果表明，冰温贮藏能够保持甜樱桃果实风味品质，降低褐变和腐烂，减慢果实丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率。与郭丽等在青椒冰温贮藏的研究结果相似，本实验中冰温贮藏条件下气调箱中果实的酸含量、可溶性固形物含量下降趋势确实变缓。但冰温贮藏条件下气调箱中果实的还原糖含量是呈上升减缓趋势，差异并不显著。还原糖含量是果实的成熟度指标之一，冰温贮藏能有效的延缓还原糖含量的升高，故冰温贮藏在一定程度上延缓了樱桃果实衰老速度。膜脂过氧化的作用会导致果蔬衰老加速，而丙二醛含量为反映果蔬衰老过程中膜脂过氧化程度的重要指标之一，冰温贮藏条件下相同气调箱中果实内部丙二醛含量显著低于普通冷库贮藏的果实，故冰温贮藏在一定程度上有效地缓解了果蔬的衰老。

本研究结果表明，一老一新（2号）、两老（1号）气调箱内的CO气体浓度一般是高于两新（3号）气调箱的，且能保持果实的风味品质，抑制腐褐病的发生，减慢果实丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率等。郝树池等认为MAP处理可有效地保持果实的鲜食品质，减少果实的腐烂和褐变，降低果实的呼吸强度，延长果实的贮藏期。有资料证明，由于甜樱桃果实属非呼吸跃变型，故与其它核果类果实相比，甜樱桃果实对CO浓度具有较强的忍耐力，所以较高浓度的CO可以显著地抑制甜樱桃果实的褐腐病。由于一老一新箱中的CO浓度最高，故箱中果实的腐烂率、褐变率、丙二醛含量等皆较小，气调效果最为显著，保鲜效果最好。但大多数气调保鲜实验均采用的是薄膜包装，本实验采用的由国家农产品保鲜工程技术研究中心自主研究开发的气调箱，利用甜樱桃本身的呼吸进行气调保鲜，比膜气调更容易掌握气体成分的变化，在樱桃的长期保鲜贮藏方面更占优势，但塑料箱式气调在更深入的保鲜机理方面以及与其它MA气调效果的差异还有待进一步研究。

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