筷子上的红烧肉-心情随笔

中午回来，儿子已忙着炒了两个菜，单等我做一盘红烧肉，用他的话说：想吃妈妈滋味的红烧肉了。乐都来不及，还敢推诿？他像个心细的学生，利索地摆好锅，调明火，再儒雅地站一旁，只等这位大师表演，那场面令我笑了，想起朱先生的话“对待人生我有两种方法,1,把自己摆在前台，和世界上的人和物一起玩把戏；2，把自己摆在后台，袖手看旁人在那装腔作势” 儿子袖手看我装腔作势哩。

下得厨房的人基本都会做红烧肉，只是味道各有千秋，当儿子端过盛满肉的盘子时，极其郑重地看着“这哪是肉哦，简直就是一块块玛瑙石！”我没来得及出厨房，他就喊“妈，快点来哦！夹一块放进嘴，那是外面凝脂糯滑，里面那个嫩香哎......”筷子上的红烧肉确实像玛瑙，“有光却抑光，看得见温润，看不见耀眼”结果，儿子添了两次饭，婆婆和我各添一次，直到盆空碗净，照此下去，那失去的“肉”短期内还不补回来？

生活中，婆婆舍得夸我，表情极其认真，有时被她一夸，本来还残存点自卑的，一下子转为自信心膨胀，甚至自恋起来。她每次吃我做的红烧肉，都不失时机的人前宣传，“那天她做的红烧肉，连汤都被人抢干净的”，偶尔陪她回趟老娘家，筵席上她也会忍不住冒一句 “这汤不如我家媳妇做的”许是她习惯了我做的口味，吃别人的再好也不习惯，不过，她的夸口也不无根据。老爷子走的那天，来不及请厨师，家里一下就围来三、四桌人，我只得拿出一个大厨的架势来围着锅台转，自认瞎碰瞎撞，谁知出名了，尤其红烧肉，被那些“人来疯”连汤都刮干净，羡慕不已，还说：有这样的手艺该跟他们出去混江湖赚钱，否则可惜了。那年去北京游玩，亲友团特意要我做个红烧肉给他们吃，好像我的手上会自动散发红烧肉的香味来，见我就等同见红烧肉，使我暗自想笑。说这些，有自诩之嫌了，其实没那么玄，看完分享过程，你会说：也不过如此，这么简单。

我是把五花肉切成厚薄均匀的块，放在开水锅里焯去浮沫与血水，洗干净捞上，然后切开葱白与生姜放油锅中，且放一枚茴香一起炸香，再把肉下锅翻炒，先放点白酒，跟着就是醋，我醋放得有点多，除了去腥，易炖烂，酒遇到醋会化学反应生成一种芳香味（乙酸乙酯），化学用到生活中，真不错，接着放红糖，放老抽，再放上半瓶啤酒或者封缸酒盖锅炖，记住炖得准备出锅时再加盐，盐放早了肉会老，也费时费火费碘元素，另外，新鲜的鱼肉鸡等动物类蛋白自身会产生谷氨酸，无须加味精鸡精或不知名堂的其它东东，反而会盖掉本来的鲜味，装盆时，别忘了把剩下的葱青撒在上面，怎么样？简单吧。

回想一下，做红烧肉，也如人生的三重境界，初涉厨房，激情有余而技艺相当不足，切个青椒都似剁菜心，大小相去甚远，更何况切肉？那叫惨不忍赌，至于火候作料时间的拿捏程度就更不用提，冒冒失失如探险，做好一大盘红烧肉，却食之无味，更无光鲜体面；人到中年，历经岁月的磨砺，终于尽在掌控之中，拿捏度恰好，做出的红烧肉似蓝田日暖良玉生烟之境，也如人的品性；走向暮年的人，以素淡为主，只能偶尔做回红烧肉吃了，再好吃也不能多吃，一两块细品滋味，不然容易吃出三高，遗下祸根。

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